Hallonpralin med smörkolasmak                                   

Tryffel:
250 g Dulche Blond choklad
150 g Vispgrädde
25 g Glykos
25 g Koncentrat av hallon
40 g Smör

Till gjutning:
400 g Caraibe/Tobado

Dag 1
Lägg den finhackade Blondchokladen i en bunke och värm till 42 grader.
Värm upp grädden, glykosen och hallonpastan till 42 grader och häll i 3-4 omgångar på chokladen. Rör mellan varje gång gärna med stavmixer. När den sista delen är tillsatt skall det vara en slät elastisk tryffel. Då tryffeln är 35-40 grader, tillsätt smöret.

Temperera chokladen och gjut i formen. Fyll skalen med tryffeln då den är 28-29 grader och låt stå i 24 h. Den bästa temperaturen är 12-15 grader.

Dag 2
Temperera återstående chokladen och häll i formarna, skrapa av med metallskrapa. Fyllningen skall vara helt täckt. (Tips, dra metallskrapan över formen innan du häller på chokladen för att försäkra dig om att ingen tryffel sticker upp)
Ställ pralinformen i kylskåpet i 30 minuter och slå sedan ut pralinerna.

På bilden har jag gjort ett mönster med ljus choklad. För att uppnå det mönstret, temperera ljus choklad och skvätt i formen. Fyll sedan formen med den mörka chokladen. Formen som använts på bilden är Pralinform slätt hjärta.








Kokospralin

 
Tryffel:
220 g Vit choklad Ivorie/Napal
70 g Vispgrädde
1 st Äggula (ca 20 gram)
20 g Glykos
25 g Kokospasta
20 g Smör
 
Vita tryffelkulor

Till Doppning:
30 g Vit choklad Ivorie/Napal
Riven kokos
 
Dag 1
Lägg den finhackade vita chokladen i en bunke och värm till 42 grader.
Värm upp grädden, äggulan, glykosen och kokospastan till 42 grader och häll i 3-4 omgångar på chokladen. Rör mellan varje gång, gärna med stavmixer. När den sista delen är tillsatt skall det vara en slät elastisk tryffel. Då tryffeln är 35-40 grader, tillsätt smöret.
 
Fyll de runda tryffelskalen med tryffeln då den är 28-29 grader och låt stå i 24 h. Den bästa temperaturen är 12-15 grader.
 
Dag 2
Temperera återstående chokladen och locka pralinerna. Rulla därefter kulorna i handen med chokladen och rulla dem därefter i kokos. Lägg pralinerna på bakplåtspapper och låt dem stelna.








Kaffepralin


Tryffel:
100 g Mörk choklad Carabie/Tobado
150 g Ljus choklad Jivara/Zeylon
100 g Vispgrädde
30 g Honung
15 g Nescafé lyx
20 g Smör

Tryffelskal, ljusa eller mörka.

Till Doppning:
400 g Mörk choklad Carabie/Tobado

Dag 1
Lägg den finhackade chokladen i en bunke och värm till 42 grader.
Värm upp grädden, honungen och Nescafén till 42 grader och häll i 3-4 omgångar på chokladen. Rör mellan varje gång, gärna med stavmixer. När den sista delen är tillsatt skall det vara en slät elastisk tryffel. Då tryffeln är 35-40 grader, tillsätt smöret.

Fyll de runda tryffelskalen med tryffeln då den är 28-29 grader och låt stå i 24 h. Den bästa temperaturen är 12-15 grader.

Dag 2
Temperera chokladen och locka pralinerna. Doppa därefter kulorna i chokladen och lägg dem på ett doppgaller. Rulla med tre drag pralinen med en doppgaffel, lyft dem till ett bakplåtspapper och låt dem stelna.